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日本的三大名蟹的不同

在日本一說到螃蟹絕對不會少了這三種,鱈場蟹 、毛蟹、松葉蟹,但了解他們的人卻不多,依據螃蟹的種類不同適合的料理和烹飪方法也有不同,接下來就讓我來告訴你吧!

鱈場蟹 、毛蟹、松葉蟹的不同

毛蟹(毛ガニ)

毛蟹
圖片來源:http://www.toranomon-ichiba.com/top/detail/asp/detail.asp?gcode=DF040029

特徵

毛蟹就跟名字一樣全身有著極細的短毛是它顯著的特徵,毛蟹可以從甲殼的部分判斷性別,雌毛蟹的甲殼部分會有明顯鼓起的特徵,雄的體型最大到15公分,而雌的最到只有到12公分,毛蟹喜歡在15度以下的海域中活動,棲息於北海道的沿岸地區~

產地和季節

北海道的宗谷沿岸(北海道的最北端)1~7月、網走3~7月、十勝和釧路1~3月和9~12月、日高地區12~3月、胆振6~8月,在北海道以外的岩手縣在12~3月為捕獲季節

毛蟹的食用方法

松葉蟹(マツバガニ)

松葉蟹
圖片來源:https://gurusuguri.com/cat/02040160000/catcu-zuwaigani/?__ngt__=TT10369fd15004ac1e4a5a5aEZ7lv-2BwZFHGVRCz2-htR

香箱蟹(セコ蟹)

香箱蟹
圖片來源:https://www.uomasa.jp/fs/uomasa/c/seko_property

特徵

松葉蟹擁有細細長長腳,是它最讓人印象深刻的特徵,日本各地都有產松葉蟹,因此名城也隨著地區而有所不同,而雌松葉蟹又名「香箱蟹」,雌松葉蟹腹部的地方有著滿滿的蟹蛋和蟹膏。雄松葉蟹和雌的體型差異極大,雄松葉蟹甲殼長度約18公分左右而雌松葉蟹只有8公分,松葉蟹背上總會有一個個黑點的寄生蟲,黑點越多表示換殼後有一段時間了肉質相較飽滿,黑點的多寡是一個挑選松葉蟹的方法喔~

產地和季節

松葉蟹(松葉ガニ):島根縣、兵庫縣、京都府的山陰地區捕獲的蟹

間人蟹(たいざがに):京都北部的丹後半島捕獲的松葉蟹又名間人蟹

津居山蟹(ついやまがに):兵庫縣北部的豊岡市的津居山港捕獲的松葉蟹又名津居蟹

越前蟹(えちぜんがに):越前港跟三國港的越前海岸捕獲的松葉蟹又名越前蟹

為了保護松葉蟹的資源,所以基本上只有在每年的11/6~3/20之間可以捕撈松葉蟹(公),而每年的11/6~12/31之間可以捕撈香箱謝,其餘時間一律禁止。(如下圖)

圖片來源:https://mokuyouichi.com/sakana/set/matuba/zuwaiganisyurui.htm#zuwai

松葉蟹的食用方法

鱈場蟹(タラバガニ)

鱈場蟹
圖片來源:https://twec.jp/products/detail.php?product_id=3172

特徵

鱈場蟹比松葉蟹的體型大了很多,光蟹腳的直徑就有5公分粗蟹肉非常飽滿,甲殼的部分也有25公分長,非常容易判斷,像較之下蟹膏比松葉蟹來的要少,如果喜歡蟹膏的朋友,不建議選擇鱈場蟹。

產地和季節

日本的鱈場蟹主要來自北海道的網走、羅臼捕獲為主,但北海道沿岸地區有增設禁捕區和禁捕時間(4~6月為產卵季),因此有一部份需仰賴進口,其實鱈場蟹大部份都是有同個海域(鄂霍次克海)進行捕獲,因此有由日本的船捕撈上岸的蟹則為日本產,由外國的船捕撈上岸的蟹澤為外國產的說法。

鱈場蟹的食用方法

蟹料理

醋味蟹肉

醋味毛蟹
圖片來源:https://www.iio-jozo.co.jp/recipe/221

這道料理用剝好的蟹肉(上述的三種蟹肉都適合)搭配上小黃瓜,淋上土佐醋即可,不但方便又好吃

蟹肉蒸蛋

蟹肉蒸蛋
圖片來源:https://www.youtube.com/watch?v=T4vxI_D6tMU

蒸蛋是大人小孩都愛的一道料理,將蒸好的蛋上面放上蟹肉即可,如果在蒸蛋的時候加入用蟹殼熬煮的湯,不但蟹味十足還能使蒸蛋更美味

蟹刺身

毛蟹

毛蟹刺身
圖片來源:https://otoriyose-food.info/archives/221

松葉蟹

松葉蟹刺身
圖片來源:https://yamanisuisan.com/wp/menu/%E3%82%AB%E3%83%8B%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%80%80%E6%99%82%E4%BE%A1

鱈場蟹

鱈場蟹刺身
圖片來源:https://www.clinicaveterinariadonquijote.es/660y4d0w99t3m_528l8m7/v23932683513855/7012209-vtdy.pks

烤蟹

松葉蟹

烤松葉蟹
圖片來源:https://info.rurubu.travel/theme/shunaji/kani/gimon/

烤松葉蟹最特別的是含有蟹黃的甲殼中加入少許的酒再烤,能使蟹黃更美味,在日本稱之為「甲羅燒」

鱈場蟹

烤鱈場蟹
圖片來源:https://www.hokusen.co.jp/fs/hokusen/c/taraba_ashi?url=kani/taraba_ashi.htm

握壽司

毛蟹

毛蟹握壽司
圖片來源:https://eat-sasaki.com/news/3234.html

松葉蟹

松葉蟹壽司
圖片來源: https://www.leslibrairessecachentpourmourir.com/recipe/osushineta.html

鱈場蟹

鱈場蟹壽司
圖片來源:https://kaiten-sushi.net/%E3%80%8E%E6%95%B0%E9%87%8F%E9%99%90%E5%AE%9A%E2%80%BC%E3%83%9C%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%A9%E3%83%90%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A%E3%80%8F/

總結

以上是對日本的主要三種螃蟹的介紹,還有在高級料亭比較能夠吃到的料理,如果喜歡麻煩幫我按個讚~

在〈日本的三大名蟹的不同〉中有 57 則留言

  1. 去日本也不少次了,但每次都搞不清楚什麼蟹是什麼蟹XD
    有這篇的整理太好啦~但價位通常是怎麼排名的阿?

  2. 我超愛吃螃蟹的~
    謝謝版主介紹這三種蟹讓我了解
    都餓了~XD

  3. 看了都好想吃 毛蟹給他用烤的更讚
    茶碗蒸的那個台灣好像很少人在日本料理做這個欸

  4. 每次都只要聽到螃蟹就很興奮,但都不知道自己吃的品種是什麼😂真是慚愧
    但日本很有名的蟹道樂可以去吃吃看喔~

  5. 邊看邊吞口水,那個蟹腳~晶瑩剔透的肉質,好想吃啊!!
    版主推的我很升火🔥

  6. 很仔細地介紹這三種蟹的差別
    後面還有附上蟹的料理 好棒
    看得都流口水了
    感謝版主分享喔

  7. 肉蟹蒸蛋抵擋不了阿,我去日本二次,都沒吃過蟹,我建議你可以放klook,甚麼各種旅遊的聯盟連結,你日本美食其實效益蠻大的夠引人去當地吃,以上建議

  8. 之前去北海道不太懂的如何吃蟹,就沒有去吃了,現在想想好可惜啊!看到你說的烤蟹感覺還不錯耶!會想試試看

  9. 哇!原來日本蟹有這麼多種類!之前去北海道吃的一直以為是帝王蟹,結果是毛蟹!!長知識了!!
    而且之前也沒吃過這麼多吃法,下次去一定要給他大吃特吃!
    感謝版主分享XD

  10. 日本有那么多不同种类的海鲜,吃螃蟹各种花样见识了,多谢分享了,下次去日本,一定尝尝。

  11. 看到這篇真的是餓了,很謝謝作者那麼詳細的解說,有機會去日本要嘗試一下。

  12. 好久沒吃螃蟹了,之前只知道一般的吃法,看了文章才知道還有其他料理的方法,還有種類不同,感謝版主分享

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