料理文化

日本新年的節慶料理

御節料理
圖片來源:http://kibun.goccia.jp/brand/osechi/products/ojuu/

台灣每逢過年餐桌上總是滿滿的山珍海味,有軟嫩Q彈的豬腳、醬油香氣十足的紅燒魚、酒香滿滿的醉蝦還有香甜可口的玉米雞,每年都令人期待~~而日本的年節料理跟台灣卻大大不同,不但精緻而且每道料理都有特殊的意義存在喔~

什麼是御節料理

日本新年的時候吃的祝賀料理,被稱為「御節料理」。但本來意思指的是元旦和另外五個節慶中供奉神明的料理被稱作「御節料理」,並不只是正月的時候被稱之,但現今只有元旦新年節慶的時候使用

「御節料理」最初的目的聽說是為了向神明報答和感謝農作物的收成,用從這片土地上獲得的食材做成料理供奉神明,因為有這些作物的收成讓農民們可以維持生活以及文化變得豐富,早期「御節料理」的原意

御節料理的常規

「御節料理」幾乎都是以盒子堆疊的方式呈現,每道料理都有祝賀的意思存在,因此用盒子堆疊的方式呈現有著把祝賀重疊起來的意思,早期都是以五個盒子為一組但現在因為小家庭居多,因此變成三個盒子的方式呈現

御節料理介紹

御節料理含義(第一層)

第一層主要以容易入口的大小製作而成的料理

緋魚卵(数の子)

御節料理緋魚卵
圖片來源:https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/703983/

緋魚腹中的卵日文是数の子,因為魚卵的數量眾多因此有「子孫繁榮」的意思

田作小魚(田作り)

御節料理田作小魚
圖片來源:https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/801

早期的農民經常使用曬乾的沙丁魚絞碎後當作農作物的肥料,幫助農作物成長,因此有「五穀豐收」的意思

黑豆(くろまめ)

御節料理黑豆
圖片來源:https://recipe-memo.jp/13397

黑豆有勤勞工作,身體健康的意思

紅白魚板(紅白かまぼこ)

御節料理紅白魚板
圖片來源:https://www.kibun.co.jp/knowledge/shogatsu/osechiryori/iware.html

紅白魚板象徵「日出」是元旦不可或缺的一道菜,白色象徵「神聖」,紅色象徵「驅魔」

伊達卷(だてまき)

御節料理伊達巻
圖片來源:https://haccola.jp/2017_12_29_5158/

伊達卷的形狀像是古時候的捲軸,有著新的一年更「增廣見聞」的意思

昆布巻(昆布巻き)

御節料理昆布卷
圖片來源:https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/801240/

昆布卷日文為こんぶまき,開心愉悅日文為よろこぶ,取其諧音有開心愉悅的意思

栗子金團(栗きんとん)

御節料理栗子金團
圖片來源:https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/790

栗子金團中的金團象徵金黃光芒耀眼的財寶,祈求豐富新的一年

御節料理含義(第二層)

第二層主要以豐富的海鮮組合而成

青甘魚(ぶり)

御節料理出世魚
圖片來源:https://radish-pocket.com/list/362/

青甘魚又名「出世魚(しゅっせうお)」,出世在日文的意思裡有著升遷的意思

鯛魚(たい)

御節料理鯛
圖片來源:https://cookbiz.jp/soken/culture/osechi_yurai/

鯛魚的日文たい和祝賀的日文めでたい的發音相近,鯛魚也有著祝賀的意思

海老(えび)

御節料理海老
圖片來源:https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/12680/

蝦子捲曲形狀像年邁的老人,因此蝦子有著象徵長壽的意思

御節料理含義(第三層)

第三層意指家庭關係也要像這道筑前煮一樣更緊密、親密

筑前煮(ちくぜんに)

御節料理筑前煮
圖片說明:http://blog.livedoor.jp/aonoskm7/archives/51318381.html

筑前煮是一道九州地區家喻戶曉的鄉土料理,食材有蓮藕、紅蘿蔔、冬筍、里芋、牛蒡、香菇、雞肉,用日式紅燒的方式製作

蓮藕

蓮藕
圖片來源:https://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/food42.html

蓮藕有一個個的孔,意指洞悉未來的意思

里芋

里芋
圖片來源:https://buyee.jp/yahoo/shopping/store/item/saien-club_7300578/saien-club/4068?lang=chs

採芋頭的過程中,挖出成熟的芋頭下面有著許多的子芋頭,有著子孫繁榮的意思

牛蒡

牛蒡
圖片來源:https://gourmet-note.jp/posts/2836

牛蒡的根在地下的生長力強,因此有延命長壽的意思

日本的料理和文化息息相關,介紹完了日本的年菜後是否也想嚐看看不一樣的年節料理呢?有機會到日本過年一定要品嚐一下不一樣的年節料理喔!

在〈日本新年的節慶料理〉中有 67 則留言

  1. 看完版主詳細的介紹
    真的是對每一道料理都有更深的了解
    原來每一道都是有很深的用意的

  2. 介紹的很清楚,但可以推薦哪裡可以吃到這種年菜,不然了解了日式料理卻不知道哪裡吃得到

  3. 想不到每一道美味的料理都有背後的意義!這大概就是異國文化的迷人之處,下次有機會去日本時,一定要去嚐嚐!謝謝你的分享。

  4. 能知道這些料理背後的含義真的很有意思!
    感謝你提供的資訊,下次要來嘗試看看御節料理了 ☺️

  5. 之前看烏龍派出所 有看過兩津去所長家吃御節料理,那時就很想要嘗嘗看,但台灣好像沒有這種料理><"

  6. 哇看到好多不一樣的飲食文化,這日本年菜比起台灣大魚大肉看起來很精簡清淡,看了版主文章又再一次讓我增廣見聞了,謝啦!

    1. 日本很多餐廳,飯店,百貨公司,都有提供喔!
      有些需要預購才買得到。
      預購時間大概在10月到12月之間

  7. 太酷了,沒想到日本新年料理也跟中華文化有些相像的地方,就是每道料理都有他的意義~像年年有餘(魚)、吃長壽菜之類,而且看起來好好吃,有機會去日本吃吃看~

  8. 不得不說,青甘魚真的是超好吃的!好懷念哦…不知道幾時才能再吃到…

  9. 好想吃看看啊!!!!!
    但每次去日本都不是過節的時候去
    不 知道台灣哪裡有沒有賣

  10. 每道料理都很精緻.而且有祝賀的意思.跟台灣有點類似呢!謝謝版主的介紹.

  11. 日本的節慶料理跟台灣比起來精緻又美觀,版主認真整理的日文解釋讓我這個日文學習者再次用日文體會到了日本文化美好的另一面

  12. 日本人所做的料理真的都好精巧,像懷石料理也是一樣,
    有很多道菜但都少量,看起來很繽紛也很好吃~~

  13. 介紹得很詳細又好懂!!
    之前知道他們的新年料理大概長這樣,沒想到裡面有這麼多細節
    謝謝分享:)

  14. 這篇文章真的不能晚上的時候看阿
    看完超餓的
    日本料理居然這麼有學問
    謝謝版主的用心

  15. 日本年節料理不僅做工精緻,連寓意也都好深遠,謝謝版主分享,長知識了!
    深夜看這些料理越看肚子越餓~~

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