日本料理求職

日本料理求職第一步!如何找到適合的工作呢?

日本料理求職的第一步
圖片來源:(Copyright: ponsulak / 123RF Stock Photo)
  • 平價日式料理
  • 高檔懷石料理
  • 日式居酒屋

在今天這篇文章裡面我將我的經歷分享給你,幫助你可以找到你喜歡的工作,並且順利地學習!

日本料理的差異性

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日本料理一直都深受台灣人的愛戴,不論是平價的日本料理或是高檔的懷石料理,日本料理的烹調手法比較多樣有烤炸炒蒸主還有生食的部分,再來就是每家餐廳都有屬於自己的調理手法以及特色~

  • 平價日本料理的特色在於價位親民相對的調理手法比簡單擺盤也比較精簡,這樣的環境非常適合剛開始踏入行業的人,因為料理手法簡單在學習的過程中比較不容易失去信心,且容易上手,再加上因為價格平價客量多重複學習的機會也比較多,時間久了自然可以熟能生巧~
  • 高檔懷石料理的特色在於料理非常精緻且有別於一般平價料理的手法更為細膩,碗盤的價格也非常昂貴漂亮,大部份以套餐的方式銷售,並且能夠一次品嚐到不同手法的料理,環境上也非常有日式的氛圍,在料理和食器上也能夠學習到比較多豐富的文化與知識以及調理的手法~
  • 居酒屋的特色不外乎就是以喝酒為主,再搭配上一些下酒的小菜,在這樣的店裡工作比較容易學到一些在日本各式各樣當地的著名料理,相較於懷石料理又是不一樣的氛圍,因為日本的文化差異不同日本人的習慣通常在喝完酒之後才會點飯類或是麵類來做最後的結尾~

餐飲業大規模公司以及小公司的優缺點

大規模的公司來說分工較為細膩能夠專精於一個職缺,主要分類為前菜/煮檯/炒檯/蒸檯/炸檯/烤檯還有冷檯(以生魚片和壽司為主),通常會從簡單的站台開始學習,再慢慢換其他區域學習,每個人的學習能力不ㄧ,所花的時間也不一定,在大間餐廳的廚房裡工作能夠接觸到客人的機會,累積人脈的部分在這裡可能比較困難,如果在冷台的話就另當別論因為是直接面對客人的也是一個不錯的機會~

小間餐廳的話,因為店規模小所需的人力比較少相對的要負責的料理也變得比較多,需要有一定的料理經驗會比較適合,例如說一個人必須具備煮檯/炒檯/蒸檯的經驗才有辦法勝任一個職位,因為店的規模小所以外場的工作也必須分擔,例如上菜或是清理桌面還有結帳,如果未來有開店的計畫整間店的作業流程都必須要精通的,因為容易接觸到客人,這也是累積人脈的一個好方法~

總結

餐飲業這條路很漫長,在學習的道路難免跌跌撞撞,唯有對料理抱持熱忱才有辦法堅持下去,我在工作的時候最喜歡的是看到客人品嚐自己的料理後露出滿足的笑容,那你呢?不論你是剛踏入餐飲業或是已經從事餐飲業一陣子了,趕快找到你能夠讓你堅持下去的熱忱吧!

在〈日本料理求職第一步!如何找到適合的工作呢?〉中有 14 則留言

  1. 喜歡日本料理,覺得日料師傅都有職人精神,之前吃日料有遇過拒絕賣外帶的,只因為這樣會錯過最佳風味,寧願不賣,覺得很佩服!

  2. 你的外部連結,可以在後台設定【在新分頁中開啟連結】,不然會跳出你的網站

    我也是在做職業分析及分享,一起加油

  3. 一直以來都很佩服餐飲業者,
    要注意料理的美味還有精簡的擺盤,
    在日本工作要求更是嚴格,真的要有熱忱才能堅持~

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