選刀方法, 食材的介紹

日本料理常見的三種鰻魚你不能不知道

日本料理常見的鰻魚
圖片來源:http://www.qraud.com/brand-list/unagigumi/

現今鰻魚飯已成為大家不可或缺的美食了,而你知道鰻魚料理並不只有鰻魚飯,還有很多很棒的鰻魚料理,那就由我來為你做介紹吧!

#常見的鰻魚種類有哪些

1.白鰻

日本料理白鰻
圖片來源:https://www.pref.kagawa.lg.jp/suisan/html/suisan/kawasakana/kawa9.htm

白鰻又稱日本鰻,是路上常見鰻魚飯主要的鰻魚品種,白鰻屬於降河產卵的迴游性魚類,淡水河流中生活6~7年左右,成熟的白鰻會在秋、冬季順著河游入大海中在海洋深處交配產卵,在繁殖前依照種群密度轉化性別,依照密度的高低決定性別。目前台灣鰻魚養殖業主要是到固定的海域捕撈魚苗後再進行養殖。

2.星鰻

日本料理星鰻
圖片來源:https://www.youtube.com/watch?v=eXbG3bT1hOI

星鰻又稱穴子(日文漢字而來),分佈主要大阪灣、瀨戶內海以及東京灣,主要特徵是身上兩側的白點,雌星鰻身長約90公分而雄星鰻約40公分。調理手法有壽司和天婦羅,在日本都是比較常見的烹調手法,至於燒烤方式主要以關西地區為主,關東則以煮星鰻為主流。

3.海鰻

日本料理海鰻
圖片來源:http://kitalo.com/hamo.html

海鰻又稱虎鰻,在日本的大分縣中津市為代表魚類,和星鰻同樣有豐富的維他命A,還有礦物質。海鰻的美味季節主要為夏季和冬季的海鰻,因為飲用梅雨的水長大所以肉質在夏季的時候吃起來更清爽,在夏季產卵後的海鰻因為食慾大增所以在秋冬的時候享用的時候特別的肥美好吃。

#其他在日本常見的鰻魚料理

1.白鰻的料理

鰻魚飯(蒲燒)

日式鰻魚飯
圖片來源:https://kknews.cc/agriculture/qo2lbqy.html

在日本每年夏天的「土用の丑の日」為大家吃鰻魚的特別節日,據說以前的人在夏天的時候容易生病,因此透過吃鰻魚能幫助恢復疲勞以及食慾大增!

鰻魚白燒

鰻魚白燒
圖片來源:https://www.tosakatsuo.com/fs/tsukasa/c/ten-unagi#pu-1s

鰻魚白燒通常搭配生山葵以及醬油食用相較於蒲燒,白燒的烹調方式因為燒烤的過程中並沒有添加任何的調味料,更能夠吃出鰻魚本身的鮮味和原味~

2.星鰻(穴子)的料理

星鰻天婦羅

星鰻天婦羅
圖片來源:https://matome.naver.jp/odai/2146738804780976901/2146739007481641503

天婦羅雖然在日本是常見的料理,但星鰻天婦羅可稱作是高檔料理呢!

星鰻壽司

星鰻握壽司
圖片來源:https://www.ei-publishing.co.jp/articles/detail/others-460583/

星鰻被稱為江戶前壽司代表作的其中一種食材,吃起來沒有白鰻那麼的由,肉質卻柔軟細緻,從小孩到年長者都被廣泛接受喜歡的一道料理~

3.海鰻的料理

海鰻湯引き

はも湯引き
圖片來源:https://www.notoya.co.jp/blog/article.php?id=149

這是京都地區夏天必吃的一道料理,海鰻進行骨切後川燙冰鎮,然後搭配上清爽的梅肉醬,沒有太多的調味直接食用,是深受當地居民喜愛的一道料理。

#鰻魚的處理方法以及適用的刀具

關東的鰻魚是從背部打開的理由有三個

  • 據說江戶時代因為有很多的武士,為了避免聯想到「切腹」這個詞,因此鰻魚在關東地區以背部剖開為主流
  • 在江戶時代因為擅長處理鰻魚的料理人不多,對於當時來說從腹部處理的手法是難度相當高的,因此為了效率以及傳授方便才會有這樣的選擇
  • 鰻魚的腹部是充滿油質的部位,為了不讓美味的油質流失才選擇這樣的方法

關西的鰻魚則是由腹部打開居多

#白鰻適用刀

鰻魚刀

うなぎ裂き包丁
圖片來源:https://www.ichimonji.co.jp/products/detail.php?product_id=542

#星鰻適用的刀具

星鰻在處理的過程中使用一般的出刃就可以了,之前有介紹過的刀具可以點下方的連結回去看看喔!

https://ilovejapanesefood.com/wp-admin/post.php?post=448&action=edit

#海鰻適用的刀具

海鰻在處理的過程中除了使用出刃以外,在最後還要多一個「骨切」的步驟,因為海鰻的骨頭生長的方式比較特殊,在還沒經過「骨切」的步驟前世不方便食用的。

海鰻刀

海鰻刀
圖片來源:https://saitouhamono.com/Masamoto.html

總結

以上就是日本料理比較常見得三種鰻魚,料理和簡單的刀具介紹,希望能夠幫助到正在學習日本料理的你~

在〈日本料理常見的三種鰻魚你不能不知道〉中有 36 則留言

  1. 很喜歡日本的海鮮料理,真的很好吃,而且沒想到還有其他種鰻魚料理,看了就好想吃~

      1. 原來鰻魚種類有那麼多種,料理方式也不同,我只吃過鰻魚飯,下次可以嘗試別的料理方式,謝謝版主的介紹。

  2. 只能說術業有專攻,這篇好專業阿~~我其實不太敢吃鰻魚飯的,總覺得太肥,有肥油味,不過看到海鰻冰鎮那道看起來好好吃XD,版主應該很會做菜吧!影片中師傅精準的刀工看了我真的很佩服,感謝所有師傅們的手藝才有一道道美味佳餚

  3. 上次去日本吃的鰻魚飯整個念念不忘!後來回來台灣吃定食八也點鰻魚飯,但整個讓我失望!還是日本的好吃啊!

  4. 不該在快中午的時候看這篇文章的,我肚子都在叫了
    原來鰻魚還有這麼多種,我以為只有第一種而已,謝謝版主的分享

  5. 我超喜歡吃鰻魚飯的~
    沒想到還有這麼多種類的鰻魚
    以後有機會在日本嘗試各種鰻魚料理!

  6. 原來鰻魚還分這三種,介紹的真詳細,讓我對這食材多了了解

  7. 非常喜歡日本料理,沒想到要那麼多學問!謝謝版主分享!

  8. 好想吃啊!!!!!!
    上次經過日本料理店才看到鰻魚飯廣告單子
    現在看到這篇又更想吃了!!!
    還有那個天婦羅~從來都沒聽過也沒吃過
    不知道台灣哪裡有得吃?

  9. 超愛吃鰻魚飯的!原來鰻魚分這三種,長知識了!想問版主鰻魚要怎麼處理才不會有刺呀?有時候吃那種便宜的都會吃到刺…

  10. 日本的鰻魚種類有那麼多種,料理方式也不同,在台灣,我只吃過鰻魚飯,多謝版主的分享。

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