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味噌的秘密大公開

味噌用途大公開
圖片來源:https://honbamon.com/product/32-sendai-miso/index.html

#味噌的製作過程

噌主要的成分為大豆、米麴、鹽三種原料製作

  1. 大豆洗淨
  2. 大豆用冷水浸泡
  3. 大豆煮熟
  4. 煮熟的大豆壓成泥
  5. 米麴和鹽攪和均勻(鹽麴)
  6. 將鹽麴加入壓成泥的大豆裡面拌勻
  7. 將拌入鹽麴的大豆泥捏成一個個球狀後放入容器中
  8. 10個月到一年熟成

#味噌對身體有甚麼幫助

  1. 癌症預防
  2. 高血壓預防
  3. 預防動脈硬化
  4. 美白肌膚
  5. 可以幫助減肥

#味噌的種類和用途介紹

依據原料分類

  • 米味噌
  • 麥味噌
  • 豆味噌

從味噌的原料來看有米味噌、麥味噌、豆味噌三種以及用這三種味噌混合而成的味噌來作為區別,米味噌的話是在大豆裡加入米麴製成的,麥味噌的話是在大豆裡加入麥麴製成的,而豆味噌則是以大豆為主原料製成的。

依據味道分類

  • 甘味噌
  • 甘口味噌
  • 辛口味噌

甘口和辛口的區分方式是用味噌的味道來做區分的,鹹度的增減取決於鹽使用的量,還有一個決定鹹度的重要角色就是「麴」,在製作味噌的時候,鹽的量如果為固定的條件下,「麴」使用的比例如果較高製成的味噌為甘口味噌。

依據顏色分類

  • 赤系味噌
  • 淡色系味噌
  • 白味噌

味噌來說,根據顏色分別為赤系味噌、淡色系味噌以及白味噌。顏色上的變化是大豆的原料的種類以及大豆在蒸或是煮的過程,「麴」的量多或量少,又或者是發酵得過程中攪拌的方式,都是影響顏色的眾多條件。

日本全國味噌
圖片來源:https://www.marukome.co.jp/miso/type/

由於日本各地的氣候、水質以及土地都不一樣,所生產出來的味噌也有許多不一樣的差異性,天氣較冷的東北和關東氣區以赤色味噌為主,關西和九州地區則是白味噌為主。

日本料理店常見的味噌

信州味噌

赤味噌

白味噌

#味噌的常見料理

米茄田樂燒

米茄田樂燒
圖片來源:https://dailytopic.jp/12794.html

這道料理是先把茄子炸熟後再塗上味噌醬烤熱即可,是一道方便又好吃的料理,需要的材料有赤味噌50g、米茄1個、糖40g、清酒少許、白芝麻少許,將味噌、糖和酒用小火加熱充份拌勻即可製作出間單又好吃的味噌醬喔!

鮭魚西京燒

鮭魚西京燒
圖片來源:http://inkomaru3.blog130.fc2.com/blog-entry-2728.html

日本早期在平安時代開始有著將食材用味噌醃製的做法,由於某些距離海比較遙遠再加上當時冷藏冷凍繼續並不完善,為了防止鮮魚腐敗,因此使用味噌醃製的方式延長於的保存時間!

味噌牛筋煮

味噌牛筋煮

這道料理有點像台灣式的燉牛肉,但不一樣的地方是有加入赤味噌下去燉煮,吃起來多了味噌的香氣,搭配上生蛋黃更加美味!

味噌湯
https://www.cup.com.hk/圖片來源:2017/06/30/japan-youngsters-leave-miso-soup/

想要煮出好喝的味噌湯不仿試試上面所介紹的信州味噌赤味噌,兩種味噌搭配後所煮出來的味噌湯不僅好喝還充滿濃厚的味噌香氣,在煮湯的過程中應避免過度沸騰,導致味噌的香氣流失和湯過鹹!(小技巧:在下味噌拌勻的時候可以先將火關上就可以避免香氣流失和湯過鹹的問題囉!)

在〈味噌的秘密大公開〉中有 8 則留言

  1. 原本還以為味增是一個不健康的東西,原來它還可以預防動脈硬化呢!看來以後要多喝一點補回來了!

  2. 味增真的是日本人的一個智慧流傳到全世界呢,像現在很多吃素的人味增也對他們的健康很有幫助,謝謝版主的分享!

  3. 完全沒想到味噌學問這麼大!
    從沒想過其他料理也有加味噌,我一直以為味噌只拿來做味噌湯….
    讓我大開眼界阿,感謝版主~

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