Uncategorized

米茄田樂燒

米茄田樂燒
https://ilovejapanesefood.com/

這道米茄田樂燒最早是用豆腐串上竹籤塗上味噌醬下去烤,插著竹籤的豆腐像是日本早期傳統民俗活動的「田樂法師」踩高蹺舞蹈的姿態,後人就把食材塗上味噌燒烤的料理稱作「田樂燒」

小撇步:

挑選米茄的時候應選擇表皮帶有光澤,蒂頭必須緊緊包覆住果肉,才是新鮮

材料

米茄 1 個

沙拉油適量 (根據鍋子大小決定)

白味噌 100克

糖 60克

味霖 30cc

蛋黃 1個

作法

首先取一個小鍋子將白味噌、糖、味霖、蛋黃用湯匙慢慢攪拌均勻後 (要注意蛋黃應完全拌勻以免加熱過程中出現塊狀導致失敗),隔水加熱製糖充分溶解即可完成味噌醬,再來將米茄對切用牙籤在茄子的紫色皮面大面積的戳上小洞,在切開的白色肉面劃上井字刀 (加熱過程較容易熟透),取一個平底鍋放入比平常多一些的油,熱油後放入米茄 (白色面開始下鍋)半煎炸的方式加熱後翻面煎至熟透 (可以用筷子戳戳看是否有軟),用紙巾吸取多餘的油脂後塗上剛製作好的味噌醬放進烤箱烤至微微金黃色即可~

PS:品嚐的時候用湯匙挖出來吃更方便

在〈米茄田樂燒〉中有 4 則留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *