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生魚片的配菜怎麼吃

生魚片配角
圖片來源: https://www.british-made.jp/stories/gourmet/20160605007187

每次到日本料理店享用生魚片的時候,旁邊總是附著常見的紫蘇、蘿蔔絲、山葵泥、洋蔥絲、櫻桃蘿蔔等等~有的有殺菌的效果,有的用來裝飾為了呈現整體的美感而使用,其中的差別卻有著微妙的不同,就讓我來為您解說吧~

刺身的配菜(あしらい)

在日本地區生魚片的配菜又被細分為三種けん、妻(つま)、薬味(やくみ)

けん

けん指的是切細絲的蔬菜,通常放在生魚片的下方,為了把生魚片墊高才能襯托出整體的美感,另一個功用是為了吃完生魚片後可以幫助轉換味覺,在品嚐下一道菜或是想用另一種生魚片的時候,更能夠吃出下道料理的美味,而不會因為前一道生魚片而影響味覺

蘿蔔絲:搭配生魚片吃有抑菌的效果

蘿蔔絲
圖片來源:http://www.chuou-foods.com/14437489288827

茗荷:茗荷吃起來像是薑的味道但有著獨特的香氣,搭配生魚片也很好吃

茗荷絲
圖片來源:http://www.myou-ga.com/04/29.html

櫻桃蘿蔔:櫻桃蘿蔔屬於蘿蔔的一種也有抑菌的效果,外觀像櫻桃一樣因此命名為櫻桃蘿蔔

櫻桃蘿蔔
圖片來源:https://cookpad.com/recipe/5440902

つま

從古至今吃生魚片旁邊總是會附上少量的野菜或藻類,因此成為了不可缺少的東西,就像是夫妻中妻子的角色一樣不可或缺

紫蘇:紫蘇有著特殊香氣,不論是用來搭配生魚片漬物都非常合適無違和感,下次吃生魚片的時候不仿試試用紫蘇葉將生魚片包起來吃,絕對讓你有不一樣體驗

紫蘇
圖片來源:https://alter.gr.jp/products/detail.php?product_id=40221

小菊花:放入生魚片裡不但多了菊花香,還幫整體美感往上提升一個層次

小菊花
圖片來源:https://zatsugaku-company.com/syokuyogiku/

紫蘇花:和紫蘇葉帶有一樣的香味,紫色的花搭配上生魚片不僅漂亮且美味

紫蘇花
圖片說明:https://www.yasainavi.com/zukan/shiso/hanahojiso

紅花:紅花吃起來有點辛辣的刺激感,有天然抗菌的效用,紅花不但有豐富的食物纖維維他命還能夠美肌和抗老化

紅花
圖片來源:http://www.asakura-fk-ja.or.jp/product/vegetable/tade/

薬味

山葵:新鮮的山葵吃起來不太辣且香氣十足,搭配生魚片不但美味還不會搶走本身魚的風味

山葵
圖片來源:http://shizuoka.mytabi.net/izu/archives/amagi-wasabi.php

生薑:適合味道偏重的魚,例如:秋刀魚竹莢魚青花魚等…都是帶有點腥味的魚搭配上少許的生薑更美味

生薑泥
圖片來源:https://www.sugarlady-net.jp/products/detail.php?product_id=1132

生蒜:通常用來搭配鰹魚,不但能夠去腥還增添風味

蒜片
圖片來源: https://kufura.jp/life/preparation/22868

料理介紹

半敲鰹魚(鰹たたき)

新鮮的鰹魚外皮用火燻烤過切成適當大小後,搭配上洋蔥絲蒜頭片蔥花水果醋,在日本是一道非常受歡迎的料理喔!

芝麻鯖魚(リュウキュウ)

這是日本大分縣的鄉土料理,用新鮮的青花魚搭配上生薑泥蔥花和特製的芝麻醬油,看了不禁令人食指大動呢!

竹莢魚泥拌味噌(アジなめろう)

竹莢魚拌味噌
圖片來源:https://www.sirogohan.com/recipe/namerou/

這是一道用剁碎的竹莢魚拌入味噌、醬油、酒、蔥花、薑泥所製成的料理,在日本的居酒屋較常見,經常被拿來當成下酒的小菜,或是搭配茶泡飯也是不錯的吃法

總結

對於生魚片的配菜是否有多認識了一點呢?在這邊有個小小的建議,在吃生魚片的時候可以嘗試看看,吃之前先取少量的山葵泥上在生魚片上再沾少量的醬油享用,這樣比先將山葵泥一次放入醬油中拌勻再沾更能品嚐出生魚片的味道喔!

在〈生魚片的配菜怎麼吃〉中有 34 則留言

  1. 原來旁邊的配菜還有這些吃法
    之後可以試試,自己吃生魚片都只配山葵泥!

  2. 之前去過的幾間好像都是只提供薑或山葵
    不過山葵通常都會幫你加在醋飯跟魚中間,好像很少單獨提供
    還是只是剛好我去的店是這樣?

  3. 原來蘿蔔絲搭配生魚片吃具有抑菌的效果,一直以為蘿蔔絲只是配色裝飾用的,吃生魚片都只加山葵泥跟醬油。謝謝版主的分享,喜歡這一系列的介紹。

  4. 下次吃要試試看紫蘇葉包生魚片吃!
    每次看到葉子我都直接略過,不知道原來可以這樣吃啊!!

  5. 還真不知道呢?之前去料理店吃生魚片時都沒夾這些菜來吃
    這些菜原來是可以搭配著吃啊!下次也要來嘗嘗搭配的口感

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  7. 我也是個日式料理愛好者,更愛吃鮭魚生魚片,通常都是搭配蘿蔔絲配醬油,我其實不愛吃山葵,因為我蠻怕嗆辣的,但茗荷還倒是第一次知道這個,感謝版主,下次來試試😁

  8. 覺得那些花很美誒,質感直接upup
    放在生魚片旁邊,直接漲個幾百塊錢,
    而且一直都沒想到那個花是可以吃的!!

  9. 原來生魚片的配菜這麼多,
    每次都是蘿蔔絲配鮭魚生魚片,
    看來下次可以多配點其他的配菜哩!!!

  10. 我通常只有用哇沙米跟蘿蔔絲而已,原來還有這麼多配菜,長知識了~~

  11. 感謝版大分享那麼詳盡的日本料理知識!!
    我自己也很愛去日本吃吃喝喝~
    以往都是只會看會吃~但不知道配料名稱跟用意
    為了長知識 立刻收藏您的文章了!!

  12. 長知識了!原來菊花有這樣的功用啊,我原本以為只是擺設耶

  13. 第一次看到有人介紹生魚片的知識,期待版主能分享更多不錯的日本美食:)

  14. 一直都以為旁邊那個是裝飾!原來還可以這樣吃!
    長知識了!
    感謝版主!

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